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葡萄酒气味表  

2009-07-29 15:54:01|  分类: 葡萄酒文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葡萄酒气味表-香料、草木植物、树脂篇

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Cinnamon 肉桂:有些有年份的气味复杂的精致的红酒会呈现这气味。特别是Rhone。肉桂总是在经过橡木储存的白酒出现,特别是经过botrytized的酒。

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Clove 丁香:在新橡木桶储存过的酒会发现这种气味。橡木桶在烘烤的过程中会产生这种气味。

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Currant Leaf 醋栗叶:主要出现在长相思(Sauvignon Blanc),这种草本的气味来自由未成熟的葡萄或者来自有活力的葡萄酒。可以是形容未成熟的和口感低劣的回味。

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Eucalyptus 桉树:这气味最容易在澳洲的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和是设拉子(Shiraz)的酒中找到。这种气味可起源于桉树叶从树上掉进采摘葡萄的篮中。

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GingerBread 姜饼:一种软的糖蜜生姜饼干,切成各种形状,在成熟的优秀的琼瑶浆(Gewürztraminer)可找到,琼瑶浆的香料气味经过陈年后会变得丰富而柔顺。

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Liquorice 甘草:部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这气味。浓度充足的加烈酒(Fortified wine),特别是晚采摘或者是晒干的都可能有这气味。

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Mint 薄荷:虽然有时会出现在波尔多(Bordeaux),但是它更多地出现在新世界的重酒体的气味芬芳的红酒中,特别是加州的赤霞珠(Cabernet,尤其是Napa地区)和澳洲的Coonawarra地区的设拉子(Shiraz)。

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Peppercorn 胡椒:很多年轻的红酒有胡椒的味道。设拉子(Shiraz)通常有明显的黑胡椒碎的气味,然而顶级的维特利纳(Grüner Veltliner)会有白胡椒碎的气味。

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Spicy 香料:很多葡萄酒或多或少都有一点香料味,可以看作是异常的胡椒味。经过几年的陈年后,琼瑶浆(Gewürztraminer)里的香料味变得刺激甚至感觉到燃烧你的味蕾。

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Tar 焦油:像带点熏烟的甘草味,某些重酒体的红酒中会找到它,特别是意大利的Barolo和Rhone的北部地区。这气味有时候指出酒未经过橡木桶储存、澄清或者过滤。

葡萄酒气味表之-蔬菜、草本植物篇

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Asparagus 芦笋:普遍在过熟的或陈年已久长相思(Sauvignon Blanc)中发现。只有小部分人认为它是愉快的气味。它可以发展为罐头豌豆气味。

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Beetroot 甜菜根:这植物呈现出来的泥土味可以在红酒中找到。如果黑比诺(Pinot Noir)在不适合的地方生长、陈年太久的酒、和品丽珠(Cabernet Franc)都会找到这气味。

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Bell pepper or Capsicum 甜椒或者辣椒:可以在Loire Cabernet Franc或者由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制的很有活力的酒。

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Cabbage or Cauliflower 卷心菜或者花椰菜:通常来自霞多丽(Chardonnay)或者比诺(Pinot)家族的葡萄。有些人认为成熟的未过滤的勃艮第(Burgundy)会有这气味,甚至源自农场味或肥料味。

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Cut Grass 割下来的草:可以是刺鼻的气味,早采摘的长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)有着新鲜的、令人愉快的草味。

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Hay 干草:不鲜明的,平淡的,或者是氧化的鲜草味。如果气泡酒在二次发酵前受到轻微氧化时会出现这种味道。

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Manure肥料:非常极端的农场味的。有人认为优秀的黑比诺(Pinot Noir)应有此气味。新世界的酿酒师尝试酿出这种气味,但有可能这是不愉快的硫化物的气味,极有可能是mercaptan(硫醇)。

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Mushroom蘑菇:干净的蘑菇气味指出这是一瓶精致的用莫尼耶品乐(Pinot Meunier)酿造的老香槟。也可以是受到木塞污染的气味。

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Onion or Garlic 洋葱或者蒜:当乙醇和硫化氢反应时产生的不愉快的气味,这反应也产生腐烂的气味。

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Peas, Canned 罐头豌豆:普遍地存在于成熟的或者在瓶中太久的长相思(Sauvignon Blanc),可以进化成芦笋味。

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Potato Peelings 去皮的马铃薯:比甜菜根有更多泥土味和更少果香味。很多红酒都有这种气味,也可以是受到木塞污染的气味

葡萄酒气味表之-典型果香味

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Apple 苹果:属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid(苹果酸),在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的酒中,有超过50种已知的化学物质。

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Apricot 杏:可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的,多肉多汁的水果味。常发现在Loire(法国一地区)或者德国的白葡萄酒中。

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Banana 香蕉:它出现于低温发酵的白或者经过二氧化碳浸泡(carbonic maceration)红酒中。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。

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Blackcurrant 黑醋栗:赤霞珠(Cabernet)的经典气味。西拉(Syrah/Shiraz)中也有这种香气,特别是陈年的西拉(Syrah/Shiraz)。

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Cherry 樱桃:酸,红樱桃味是低温地区的黑比诺(Pinot Noir)的标志。黑樱桃可以是优秀的赤霞珠(Cabernet)或西拉(Syrah/Shiraz)的味道。

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Dried Fruit 果脯:Sultanas(无核葡萄干)通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin(葡萄干)是加烈酒Muscat的一种常见气味。

Fig 无花果:有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽(Chardonnay)中。通常与苹果或者瓜类一起出现。

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Fig 无花果:有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽(Chardonnay)中。通常与苹果或者瓜类一起出现。

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Gooseberry 鹅莓,醋栗果实:成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思(Sauvignon Blanc)的经典气味。在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。

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Grape 葡萄:不是太多酒有这种气味。然而在低档的德国酒、年轻的琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)或类似麝香(Muscat)的酒中常见。

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Grapefruit 葡萄柚:在Jurancon Sec(法国一葡萄酒品牌)和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe(在这里是指葡萄品种,而非奥地利的一葡萄酒品牌)和Huxelrebe(葡萄品种)、瑞士Arvine(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到这气味。

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Lemon 柠檬:在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰,在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。

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Lime 青拧:很容易在高水准的澳洲赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)中找到,经过陈年后通常会转变为熏衣草味。

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Lychee 荔枝:经典的琼瑶浆(Gewurztraminer)气味,但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。

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Melon 瓜类:低温发酵的、年轻的新世界霞多丽(Chardonnay)的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。

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Orange 橙:盲品测试的一个小贴士:橙可以在麝香(Muscat)中发现,却不会出现在琼瑶浆(Gewurztraminer)中。它总是发现在加烈酒中和Ruby Cabernet(来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种)

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Peach 桃:在成熟的雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)、非常成熟的长相思(Sauvignon Blanc)、单一的维欧尼(Viognier)、Sezannais Champagne、新世界的霞多丽(Chardonnay)和Botrytized的酒中发现。

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Pear 梨:低温发酵的白酒和经过carbonic maceration(二氧化碳浸泡)红酒中常见的气味。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。

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Pineapple 菠萝:在非常成熟的霞多丽(Chardonnay)和Chein Blanc和赛美蓉(Semillon)中找到,特别是新世界中经过Botrytized的酒。

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Raspberry悬钩子:有时在歌海娜(Grenache)、Loire Cabernet、黑比诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)(源自西拉的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味)中找到。

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Strawberry 草莓:多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑比诺(Pinot Noir)中找到。也总是发现在Loire Cabernet中。

Tomato 番茄:通常我们认为它是蔬菜,实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中,但可以在瓶中陈年的Sylvaner、伴有blood orange(红橙)气味的Ruby Cabernet(来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种)

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