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法国葡萄酒产区基础知识与慨况(一)  

2011-08-08 11:09:18|  分类: 葡萄酒知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法国葡萄酒产区基础知识与慨况(一) - 红酒人生 - 红酒人生
法国~香槟区(Champagne)
香槟来自法文“Champagne”的音译,表示位于法国北部的香槟省,是法国十大葡萄酒产区中最北部的产区,其地理位置同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响,属于北方寒冷性气候。远古时候是一片大海,海水退去留下大量的贝类沉淀,形成独特的白垩土质。香槟产区出产的果香充沛、单宁含量较低的风格优雅口感细致的香槟酒使这个产区闻名世界。
香槟”这种冠名是有版权的,根据欧盟的规定,只有在法国香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称之为“香槟酒”。在其它国家和地区(即使是在法国本土),就算是用同样的方法酿造,也不能叫做香槟,而只能叫做起泡葡萄酒(Sparkling Wine)。香槟产区是法国最早使用原产地命名控制制度的地区,并且除了地区范围的限制,法律也严格规定了从葡萄品种到葡萄产量、葡萄的剪枝、葡萄株的高度、间距、密度和最少陈年时间等等一系列要求。使香槟的质量得以根本保障。
和法国其它产区不同,香槟AOC等级酒只用“Champagne”定义和标识,没有按地域再细分的子产区级别或葡萄园级别,因此在酒标上,只会出现“Champagne”字样。但是对于采用顶级葡萄园(Grand Cru)和一级葡萄园(Premier Cru)出产的葡萄酿造的香槟,往往会在酒标上分别标明“Grand Cru”、“Premier Cur”或者“1er Cru”,以突出对品质的保证。
在香槟区,AOC法律规定只有三种葡萄被允许种植和用来酿酒:
红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir),主要种植于兰斯山脉(Montagne de Reims)和欧布(Aube)两产区。在香槟调配中赋予酒坚实架构,使酒醇厚浓烈,富含红色水果的香气,赋予香槟完整的酒体;
红葡萄品种莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),主要种植于马恩河谷(Vallee de la Marne)和兰斯山脉(Montagne de Reims)。常被看作是三种葡萄中最不重要的品种,但在大多数无年份香槟中都有采用。圆润柔顺,富于果味,香气浓烈,成熟较快;
白葡萄品种霞多丽(Chardonnay),主要种植在白岸谷地(Cote des Blancs)和赛萨讷丘(Cote de Sezanne)。唯一可用于酿造香槟酒的白葡萄品种。成熟的较缓慢,让酒质优雅细腻,赋予香槟植物及花类的芳香,时而还带有矿物的味道。
如果酒标上有“BLANC DE NOIRS”字样,说明她是用上述一种或两种红葡萄酿制的。如果标有“BLANC DE BLANCS”字样,说明此香槟是用100%霞多丽白葡萄酿制的。 对于香槟,“BLANC DE NOIRS”香槟比较少见,看上去法国人们更喜欢用红葡萄品种酿造粉红香槟,这一点和美国加州恰恰相反,在那里更常见的起泡酒是“BLANC DE NOIRS”,粉红起泡酒反而很少。
香槟区下属产区
香槟主要下属产区
兰斯山脉(Montagne de Reims)
白岸(Cote des Blancs)
马恩河谷(Vallee de la Marne)
赛萨讷丘(Cote de Sezanne)
欧布(Aube)
其中,最重要的产区是兰斯山脉(Montagne de Reims)、白岸(Cote des Blancs)和马恩河谷(Vallee de la Marne)三个产区。
与大多数产区不同,在香槟区没有一个香槟酒庄(Champagnes House)的酒是完全用它所拥有的葡萄园中的葡萄酿造的。大多数葡萄园是分别由312个村子中的15,000个葡萄果农分别拥有,为110个香槟酒庄供应葡萄。当然有些大的香槟酒庄也拥有自己的葡萄园,例如柏林格酒庄(Bollinger)70%的葡萄是由自家供应的,在库克酒庄(Krug),这个数字是40%。
法国~西南产区
法国西南部各产区的葡萄园四散分布在十个县,各自有独自的风格和特性。
西南区自古就一直笼罩在波尔多葡萄酒的阴影之下,由于波尔多的保护主义,有将近五世纪的时间西南区的葡萄酒必须等波尔多葡萄酒售罄之后才能通过波尔多的经销商以波尔多之名销售到海外市场。即使现在,西南区也很难摆脱便宜小波尔多的错误印象,其实西南区内出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色。特别是这里繁多的各式本地品种,让人有如置身在葡萄品种的植物园。西南区不仅是美酒产区,也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴,这里的菜肴口味浓重油腻,是区内葡萄酒的最佳搭档。
贝尔热拉克(Bergerac)区
贝尔热拉克(Bergerac)产区几乎和波尔多区连成一片,因邻近波尔多区,种植的葡萄品种很类似。Bergerac区还细分成8个产区,生产不同类型的葡萄酒。范围最大的是Bergerac,是这里的地方性AOC,出产口感柔和的红酒,清新的桃红酒以及干白酒。在同产区内还有一个生产规定较严格的贝日腊克区(Cotes de Bergerac),只产较强劲的红酒以及甜白酒。
蒙哈维尔(Montravel)产区位在多尔多涅(Dordogne)县的西边,分成产干白酒的蒙哈维尔(Montravel),产甜型白酒的蒙特拉维勒区(Cotes de Montravel)以及上蒙塔维尔(Haut-Montravel),后者通常甜味较高一点。
“蒙巴济亚克Monbazillac”出产区内最精采的贵腐甜白酒,早自中世纪就已颇具知名,位在多尔多涅Dordogne河南岸的面北斜坡,以石灰质粘土为主,秋季多雾的天气营造了生产贵腐甜白酒的特殊环境,这里的酒以浓厚的香味著名,洋香槐花和蜂蜜香都颇常见,口感丰盈强劲,搭配甜品,蓝霉奶酪以及这里特产的鹅肝酱都非常适合。在蒙巴济亚克(Monbazillac)西边的索希涅克(Saussignac)产区也出产甜型的白酒。
在Bergerac市北边的佩夏蒙(Pécharmant)属于满布砾石的粘土区,这里的红酒浓厚强劲略带野性,是Bergerac区内最精采的红酒,常须要一段时间的等待以柔化强硬的丹宁。
葡萄品种
白葡萄:长相思(Sauvignon Blanc);赛美蓉(Sillon):密思卡岱(Muscadelle);大满胜(Gros Manseng)
红葡萄:美乐(Merlot);赤霞珠(Cabernet Sauvignon);品丽珠(Cabernet Frant);马贝克(Malbec);丹那(Tannat)
类别
法定产区葡萄酒(A.0.C.),地区餐酒(Vin de Pays)和普通餐酒(Vin de Table)
风格/口味
贝尔热拉克(Bergerac)、佩夏蒙(Pecharmant)和蒙哈维尔(Hontravel)的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味;干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果昧。
贝尔热拉克区(Cotes de Bergerac)、蒙哈维尔区(Cotes de Montravel)、和上蒙塔维尔(Haut Montravel)的葡萄酒如丝绒般醇厚,典雅而带有果昧。蒙巴济亚克(Monbazillac)的白葡萄酒是一种上好的甜酒,带有如蜂蜜般香味。
卡奥尔(Cahors)的红葡萄酒馥郁丰厚、劲度十足、辛烈香味和黑浆果的味道。

加亚克(Gaillac)的白葡萄酒柔顺而带有果味:红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均衡。
弗隆东区(Cotes de Frontonnais)的红葡萄酒柔顺易入口,兼带果味。
迪拉斯区(Cotes de Durus)和比泽(Buzet)的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近。
深红色的马第宏(Madiran)葡萄酒丰厚润泽、均衡细致、酒性温柔中见活泼
朱朗松(Juran on)的白葡萄酒清爽而有劲,带有玉桂、姜、豆蔻及丁香的风味。
贝阿恩(Bearn)和伊卢雷墓(Irouleguy)的红葡萄酒浓郁丰厚;桃红葡萄酒则带有新鲜的果味。
法国~阿尔萨斯
葡萄品种
白葡萄:琼瑶浆(Gewurztraminer),灰品乐(Pinot GriS)、雷司令(Riesling),阿尔萨斯—麝香(Muscat d'Alsace)、西万尼(Sylvaner)、白品乐(Pinot Blanc)
红葡萄:黑品乐(Pinot Noir)
类别
法定阿尔萨斯产区葡萄酒(A.0.C.):最好的五十个庄园被列为特级葡萄园
(Grand Cru)
风格/口味
不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆(Gewurztraminer):独特的芳香和辛辣味;灰品乐(Pinot Gris);蜜糖和果仁味;雷司令(Riesling);果香味;阿尔萨斯—麝香(Muscat d'Alsace);干爽如花般的味道;西万尼(Sylvaner)和白品乐(pinot Blanc);鲜苹果味:黑品乐(Pinot Noir);浓浓的樱桃味。
阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒(Cremant d'Alsace)是一种干性、带有果味的酒。另外,若标签上有“延迟采收•(Vendonges tardives)或“粒选贵腐葡萄”(Selection de Grains nobles)等字眼,这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。
法国~普罗旺斯provence
葡萄品种
白葡萄:克莱雷特(Clairette)、侯尔(Rolle)、白玉霓(Ugni Blanc)、赛美蓉(semillon)
红葡萄:歌海娜(Grenaohe)、神索(cinsault)、慕合怀特(Hourvedre)、堤布宏(Tibouren),佳利酿(Carlgnan)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cobernet Sauvignon)
类别
法定普罗旺斯产区葡萄酒(A.0.C.)、地区餐酒(vin de Pays)和普通餐酒(vin de Table)
风格/口味
普罗旺斯区(Cotes du Provence)和艾克斯区(Coteaux d'Aixer-Provence)的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道;香滑的桃红葡萄酒结构完整;白葡萄酒芳香清丽。邦多勒(Bandol)的红葡萄酒颜色深沉,辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。皮埃尔凡区(Coteaux de pierrevert)和瓦尔区(Coteaux Varois)的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。
法国~朗格多克.鲁西荣产区lanuguedoc-Roussillon
朗格多克.鲁西荣产区
lanuguedoc-Roussillon
葡萄品种
白葡萄:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、马家婆(Macabeo)、莫札克(Mauzac)、白诗南(Chenin Blanc)
红葡萄:佳利酿(Carignan),神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)
类别
法定朗格多克—鲁西荣产区葡萄酒(A.0.C.);地区餐酒(Vin de Pays)和普通餐酒(Vin de Table)
风格/口味
鲁西荣区(Cotes de Roussillon)和鲁西荣村庄区(Cotes de Roussillon-Villages) (最好的二十八个村庄)所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色: 白葡萄酒则清爽,酸度高和淡青色。科利乌尔(Collioure)、菲图(Fitou)和科比埃(Corbieres)的红葡萄酒浓郁丰厚、劲度十足、辛烈香味中充满着孳草和果味。
米内瓦(Minervois)出产柔顺易入口的红葡萄酒,细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。
利穆—布朗克特(Blanquette de Limoux)是一种清淡中带有果味,香气令人心旷神怡,馥郁丰厚的气泡酒。
朗格多克区(Coteaux du Languedoc)的白葡萄酒干性、带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲度十足、充满果味。
圣希尼昂(Saint Chinian)和福热尔(Faugeres)的红葡萄酒滑溜而强烈,且带有新鲜香味。
巴纽尔斯(Banyuls)、里韦萨尔特(Rivesaltes)和莫利(Maury)出产的“天然甜酒”(Vins Doux Naturels)味道独特,有强烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂(Frontignan)、米黑瓦(Mireval)、吕内尔(Lunel)和米内瓦.圣让(Saint—Jean-
Minervois)等地区的麝香葡萄(Huscat)酿造的“天然甜酒”最宜尽早享用,更能体会此酒可爱的果香
法国~卢瓦河谷 (Loire Valley)
卢瓦尔河(Loire)横贯中部地区,并将其映射得光彩夺目,法国最伟大的艺术家们都在此获得灵感,并创造出法国建筑史上的一些珍品。
卢瓦尔河谷地区被誉为“法国花园”,与其邻近地区都出名盛产新鲜蔬果,包括爽甜结实的梨子、甜美多汁的苹果、红彤彤的士多啤梨。每逢秋季,这里便遍野紫色石南花,丛中长满野生蘑菇。很多巴黎人都喜欢在秋天南来打猎和捉野鸭。卢瓦尔河谷地区的餐厅一年四季都有新鲜河鱼供应,例如Sandre。可别忘了当地出产的羊酪芝士Chevre,乾酪和鲜酪一样可口,分为金字塔形和圆形,一顿盛菜没有它又怎叫完美!
佳酿:这里出产的美酒种类繁多,因为地区内各地的气候相差甚远,种出的葡萄各有特色,所以各葡萄园酿制的美酒味道差别也很大。这里的葡萄园都有上百年历史,到了今天仍然努力研究如何种出品质更佳的葡萄,在致力保留本身酒酿的特色的同时,还不断致力改良成份及酒质。卢瓦尔河谷地区的葡萄园主要以家族小本经营为主,其中17个及5个品牌已分别获得法定产区酒(AOCs)认可标签及优良地区餐酒(VDQS)认可标签,产量占全地区70%。所以说,这个文化丰富的美食天堂,可谓地灵人杰,实为极品中之极品。
卢瓦尔河谷地区的葡萄品种多样,无论是用来单独酿制抑或混合酿制,都有其独有魅力。这地区出产的葡萄极品和经典名酒不计其数,而且都有好几个世纪的历史。
白葡萄:苏维翁(Sauvignon):可酿制芬芳冷冽的美酒。这种葡萄原产地为卢瓦尔河谷地区,现於全球各地皆可见到它的芳踪。Chenin Blanc或Pineau de Loire:地区内历史悠久的葡萄品种,收成期较迟。可酿制酒性烈、口感浓郁、甜如密饯的美酒,由於酸度高,需存放上一段日子才会醇化。Pineau d'Aunis:地区内历史悠久的葡萄品种,多用来酿制Coteau du Loir各式佳酿。Romorantin:Cheverny区独有的葡萄品种,通常与chenin和sauvignon葡萄混合酿制,酒味带有果香、口感清新而芬芳馥郁。
红葡萄:卡本纳佛兰(Cabernetfranc)或Breton:原产於波尔多(Bordeaux),是图尔(Touraine)酒的主要成份,酒味带有浓郁果香。加美(Gamay):勃娇莱区(Beaujolais)的上乘葡萄品种,可用来酿制酒性温和而带有果味的美酒,以酒龄浅者为上品。
(5)世界各国著名葡萄酒产区简介
世界各国的葡萄酒地图:
一杯完美葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置:北纬30~52度,南纬15~42度之间;最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒.最后,也最重要的,是人的心灵、气质、追求和梦想。踏上旅程,寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。
德国
葡萄酒概况:生产量大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。
著名产区:主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的,而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。
特别看点:德国是雷司令的故乡,这种葡萄酿出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。
西班牙
葡萄酒概况:葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。
著名产区:全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒,几乎占西班牙所有产量的一半。
特别看点:有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒,品质堪比法国葡萄酒,但价格却相当合理。
意大利
葡萄酒概况:世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅,产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年,大量新派酿酒师引进外国葡萄品种,大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒,一连串的改革措施近年已取得实际成效,再加上每年的大型"Vinitaly"展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定,意大利酒已名声大振。她的Barolo的葡萄酒早在中世纪就已打响名声。1981年Barolo和Barbaresco成为全意大利最早的DOCG级葡萄酒法定产区。
著名产区:皮蒙、威尼托、托斯卡纳。
特别看点:阿斯的气泡酒最有名,另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。
中国
葡萄酒概况:20世纪80年代后进入较快的发展阶段,现有葡萄酒厂总数在500家左右,主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等,均引进国际著名葡萄品种提高质量。
著名产区:山东烟台、河北昌黎
特别看点:开始打造酒庄文化,从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资1.38亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒庄。
佳酿推荐:长城、华夏等品牌葡萄酒。
南非
葡萄酒概况:有300多年的酿酒历史,而且由于葡萄种植季节较早,新酒上架的时间要比欧洲早6个月。
著名酒区:从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠,大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区:coastal、oifanta河,boberg,breede河谷与klein、karoo地区,另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。
特别看点:古老的醇美与新时代的甜美结合,是新世界崛起的新星。
澳洲
葡萄酒概况:与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上,都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲,即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期,生产主力是雪莉和波特。1950年以后,则以无气泡葡萄酒为主。
著名产区:最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士,及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。
特别看点:由于位处南半球,所以大约5月左右便可以喝到"新酒",可以说是全世界最早上市的新酒。
阿根廷
葡萄酒概况:受西班牙和意大利影响深远,最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄,另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes,全国有40%的葡萄园地种植,与马柏共占总种植面积的40%。
著名产区:San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt,最重要是Mendoza省,占全国总产量60%。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂,葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。
特别看点:新世界葡萄酒代表性国家。
智利
葡萄酒概况:南美洲的第二大产酒国,产量仅次于阿根廷,但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中,最主要葡萄是高收成葡萄Pais,用做生产内销酒。其后依次是苏维翁,白苏维翁,Moscatel,莎当妮和斯美戎。
著名产区:Aconcagua天气暖和,以产苏维翁葡萄为主,Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。
特别看点:葡萄酒品种应有尽有,而且价廉物美。
美国
葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良葡萄酒的生产国。
著名产区:90%的美国葡萄酒在加州酿造,主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。
特别看点:葡萄酒品种非常多样化,从日常饮用的餐酒,到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳•苏维戎,金粉黛是美国自己培育的品种。
(6)、酒标介绍(后续补上)
法国酒标
(7)、葡萄酒相关优秀网站集结
国际葡萄酒搜寻网:http://www.wine-searcher.com/
古董酒国际网:http://www.antique-wines.net/menu.html
全球经典酒评笔记:http://www.cellartracker.com/
Decanter:http://www.decanter.com/
古堡经典:http://www.chateauclassic.com/default.asp
最佳葡萄酒网:http://www.finestwine.com/en/index.php
台湾爱恋葡萄酒:http://www.winelover.com.tw/
台湾名酒集:http://www.famouswine.com.tw/
台湾大同亚瑟顿:http://www.wine.com.tw/
力多酒具:http://www.riedel.com/website/english/frameset/frameset.html
http://www.wineaccess.com
http://www.winebid.com
http://www.thewinedoctor.com
http://www.erobertparker.com
http://www.ozclarke.com
winecompanion.com.au ( James halliday)
http://www.winespectator.com
http://www.wineenthusiast.com
http://www.bbr.com


各国葡萄酒分级
法国葡萄酒分级
以产地划分
葡萄酒的好坏跟产区直接相关,好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士,没有谁不知道波尔多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。这是法国两个产酒区的地名,堪称全球最佳酿酒区,也是著名葡萄酒酒质的标志。基本上,法国葡萄酒分成四种等级,最好的酒在招标纸上标有A•O•C,即使不知道酒质如何,这个字样已经保证它是最好的产地及最真实的原料。
第一级,法定产区酒, Appellationed Origine Controlee(A•O•C)。在酒的商标上,只要是AOC级的法定产区酒,在Appellation和Controlee之间必有一个地名。
第二级,优良产区酒, Vins Delimites de Qualite Superricure(V•D•Q•S)。
第三级,地区餐酒, Vins de Pays(V•P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。
第四级,日常餐酒, Vins de Table(V•T)。不用标明产地,葡萄种类和年份。
第三级的V•P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还优良,味道还醇美。
第四级的V•T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
以年份划分等级
即使来自同一片葡萄田,不同年份出品的葡萄酒,酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒,葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨,夏雹冬霜,以至果虫细菌,都会影响果树的生长及果实的孕育。因此,每年生成的葡萄有着质的分别,使每年的酒有着各自的个性。
法国产的葡萄酒,70年代的质都不太理想,属于尚可水平。80年代是丰收年代,除了1984年和1987年较弱外,其余都是好年份。特别是1989年,波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。
进入90年代,1990年和1995年都是"黄金年份"。1995年的法国天气令人非常满意,这一年的法国酒价位极高,成为酒类珍藏家的宠儿。
所以,只有商标上标明产地和年份的酒,才有可能是好酒,否则只能是三、四级
意大利
意大利和西班牙红酒等及划分
意大利现行的红酒定级DOC(Denominazione di Origine Controllata)标准系统分为四级。
1.Vino da Tavola(V.D.T)
日常餐酒级;标签上无须标示产地、来源、年份等讯息,只需标示酒精含量与酒厂。
2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)
地方餐酒级;相当法国VdP 和VdQS级。
虽然标签看起来不是很显赫,但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。
3.Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)
法定产区级;必须符合特定产区核准耕种的品种,亦代表这支葡萄酒已取得品质认证,才能用上这等级,生产与制造过程符合DOC法严格规定。
在意大利有200种以上的DOC葡萄酒,则是仅次于DOCG的第二级,是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡,从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC,品质也相当卓越。
4.Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)
保证法定地区级;从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证,接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。
为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区,符合规定的生产标准,才能冠上DOCG。共有28个产区属于此等级,其中有六个位于TOSCANA 地区!
DOC和DOCG级的意大利葡萄酒,不仅会印在酒标上(通常在酒名之下),也常常以粉红色长形封条的形式,出现在瓶口的锡箔收缩膜上。在超市选购的时候,当我每每看到那一抹熟悉的粉红亮色,我总能找到似乎在瓶身还带着意大利南部清爽阳光之气的优质意大利红酒。
以下是酒标上经常出现的一些单词
CLASSICO 代表该酒经典的意思
RISERVA 代表珍藏 对于不同的产地 RISERVA 有不同的陈酿要求的哈!
VECCHIO 代表老酒 近似于RISERVA 比较少用大家知道下就行了!
NOVELLO 代表新酒当年上市的酒!
SUPERIORE 代表 高及酒哈! SUPERIORE MEN 大家都认识的哈!
SPUMANTE 代表起泡酒
DOLCE 代表甜型酒
ABBOCATO 代表半干型的
FRIZZANTE 代表起泡酒轻微气泡的那种!
接下来是西班牙
1. Vino De Mesa (v.d.m)
相当于法国的V.D.T 和意大利的I.G.T 使用的是非法定品种或者酿造方法等等的酒!
2.Vino Comarcal (v.c)
相当于法国的V.D.P 有21个大产区 官方定为VC 酒标用Vino Comarcal De"产区"来标注哈!
3.Vino De Tierra (v.d.l.t)
相当于法国VDQS 酒标用Vino de la Tierra 产地 来标注
4.Denominaciones De Origen (DO)
相当于法国的AOC
5.Denominaciones De Origen califieada (Doc)
相当于意大利的DOCG
以下是酒标上经常出现的一些单词
Tinto 代表红酒
Bianco 代表白酒
Rosado 代表桃红酒
Seco 代表干型酒
Demi Seco 代表半干型酒
Dolce 代表甜酒
Vino De Cosscha 代表要求该酒的85%要使用该年份的酒
Jove 代表新酒春天上市的
Product OF Spain代表产品于西班牙生产
Bodegas 代表酒庄
Estate Bottled 代表葡萄园灌装指由该酒庄自己种植 自己酿造的酒
德国葡萄酒分级
对于德国葡萄酒的分级,其实一直以来我都不是特别明白,比如到底Spatlese和Auslese有什么区别,原本就只知道葡萄采摘的时间和成熟度也不同,具体的细节从来没去深究过。最近好好翻阅了一些资料,把德国的分级研究了研究,整理了这份资料和大家分享。
德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的,这一点和大多旧世界国家(例如法国、意大利、西班牙等)按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷,葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。对于高品质酒而言,葡萄的成熟度会标识在酒标上,目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。另外,我个人认为这种分级制度一定程度也促进了德国葡萄酒的推广,因为德国文字的发音和拼写较为独特,如果依据产区或酒庄分级,那估计只有专家才懂得区分了。
同时,虽然葡萄成熟度在德国的分级制度中是制定“质量标准”的指标,但实际上它和一瓶葡萄酒的“质量”并没有必然关系。而且,虽然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指标,但不代表酿成的葡萄酒就一定是甜型的,请记住,大多数德国葡萄酒都是干型(Trocken)或是半干型(Halbtrocken)。
德国葡萄酒分为3个等级:
日常餐酒:包括日常餐酒(Tafelwein)和地区餐酒(Landwein),相当于法国酒中的VdT和VdP。产量很少,只占到德国总体葡萄酒产量的5%;
优质餐酒(QbA -- Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete):此种酒的葡萄来自法定的13个产区,而且葡萄往往都不太成熟,需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度;
高级优质餐酒(QmP -- Qualitatswein mit Pradikat):德国葡萄酒的最高级别,根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级,而且在酿造过程中是不允许加糖的。
-Kabinett(小房酒):由正常采摘季节收获的葡萄酿造,较为清淡,酒精度低,通常是干型的;
-Spatlese(迟摘):葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘,香气和酒体都较Kabinett浓重一些,可以是干型或是有些微甜;
-Auslese(逐串精选):在Spatlese基础上,逐串精选非常成熟的葡萄,并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层,通常带有甜味,价格也会更贵;
-Beerenauslese(逐粒精选):简称BA,手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌(Noble rot或者称为Botrytis cinerea)的葡萄,葡萄的糖分含量非常高,酿造昂贵优质的甜酒;
-Trockenbeerenauslese(枯萄精选):简称TBA,等到葡萄基本干枯了才进行采摘,由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,所以酒精度不超过6度,并且需要陈年10年以上。价格当然也是天价,世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒(Egon Muller)枯萄精选”就属于此类;
-Eiswein(冰酒):等到下雪当天才进行葡萄采摘,葡萄成熟度已经达到Beerenauslese(逐粒精选)的程度,葡萄内部的水分已经结冰,通过压榨去除冰块,剩下浓缩的果汁进行酿酒。
德国顶级的甜型葡萄酒基本上都是用雷司令葡萄酿造的,但冰酒就不一定了,有时甚至用红葡萄品种黑皮诺酿造。另外,由于寒冷气候的影响,如果年份情况一般,酒庄往往都会选择酿造比较清淡、酸度高、回味较短的QbA和Kabinett等级的酒,只有遇到好的年份才会酿造更高等级的酒。
另外,在2000年份之后其实都有了第四种分类,针对德国干型葡萄酒又多了2种标识--Classic和Selection(其实也是属于上述QbA等级):
Classic:用来表示“产区/品种”酒,在酒标上简单标明产区、葡萄品种,然后加上Classic字样。这种酒的含糖量不超过15%,即每升酒中的含糖量不超过15克;
Selection:用来表示“产区/品种”酒中的葡萄是在哪个村庄和葡萄园中种植的,在酒标上会标明产区、葡萄品种、Selection字样,然后是村庄名称和葡萄园名称。这种酒的含糖量不超过12%。
葡萄牙.只知道这些:
Adamado=甜酒
Adega=
Barnco=白酒
Clarete=淡红酒
Denominacao de Origem=法定产区葡萄酒
Doce=甜酒
Espumante=气泡葡萄酒
Quinta=酒庄
Regiao Demarcada=法定产区
Resena=精选葡萄酒
Seco=干酒(指糖份含量少)
Tinto=红酒
Vinho=葡萄酒
Vinho de Consumo=日常饮用葡萄酒
Vinho de Mesa=日常餐酒
Vinho Verde=绿酒



关于贵腐酒
我每次谈到贵腐酒就有一种莫名其妙的冲动,因为它被爱酒人士尊称为“帝王葡萄酒”,同时也有很多疑问,今天就让我们一起来揭开着“帝王葡萄酒”--贵腐酒(Noble Rot)的神秘面纱;贵腐酒的起源国是德国还是匈牙利?但是据说贵腐酒最早是德国人酿造的。那是1775年,德国信徒去问询主教大人是否可以采葡萄,因中途患病而延误了葡萄的采收,却意外发现了贵腐霉,酿制出了贵腐酒。所谓贵腐酒,其实是由感染上了贵腐霉(Botrytis Cinerea)的葡萄酿制的,这种细菌是一种自然存在的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,它对人体无害,却使甜葡萄酒美妙无比。秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖,是孕育这种细菌的温床。在细菌成长的初期,葡萄皮上会出现灰黑的斑,然后感染到整个葡萄皮,接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄,最扩散到其他葡萄树上。一般来说,一棵葡萄树上的葡萄可以做一瓶葡萄酒,而只能做一杯贵腐酒。
世界上有很多国家都在酿造贵腐酒(Noble Rot),其主要的酿造国家有法国的索甸(Sauternes)和巴萨克(Barsac)、匈牙利的多凯(Tokai)、德国以及奥地利等,但是最被人们熟悉的还是法国的索甸(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的优质甜酒。尤其是1855年巴黎万国博览会所做的索甸与巴萨克区酒庄分级列表中的特等一级(Premier cru Superieur )酒庄:Chateau d'Yquem ,最为知名
其实波尔多贵腐甜白酒的起源我们也一直没有确切的历史考据,但是有一个传说我们大家也许都听说过,那就是关于Chateau d'Yquem的创始人罗曼在1847年去俄罗斯狩猎,因故耽误了葡萄的采收季,葡萄在当年的气候条件下感染了贵腐霉(Botrytis Cinerea),这些“优质”葡萄因甜味而浓缩,并且还有特殊的香气成分,这个意外的发现就造就了一代霸主--Chateau d'Yquem。在波尔多这片神奇的土地上,上帝给予了他传奇的力量,在Sauternes、Barsac产区,是世界上最著名的贵腐酒产地,在这儿,区域性的微型气候打造了这儿的一偏新天地,在加伦河两岸,当秋天来临的时候,临近采收的几天,在河的两岸经常弥漫着雾气,就像雾都重庆的天气一样,常常在午后十分渐渐散去,当地的九农及其学者将这种独特的气候归功于这条滋润他们一生的河流的主、支流的水温差距。也就是说来自于兰德低谷的西隆溪的水温较底,在巴萨克的村庄前与主干道加伦河的高水温汇合而形成了雾气,让河流两岸的葡萄滋生了贵腐霉,到了中午,太阳撩起了雾气,就可以抑制霉菌的发展,就是这个过程决定了这年的贵腐甜酒的风味及其产量。(如一级酒庄Chateau Suduiraut在1991年、1992年、1993年连续3个年份都没有出产一瓶贵腐甜酒);通常情况下,一般的酒庄在9月底,葡萄开始变的越来越成熟了,变成了金黄色的果实,这时侯葡萄已经相当的甜了每升含200克以上的糖分。等葡萄感染了贵腐霉(Botrytis Cinerea)后,颜色会发生变化,由先前的金黄色变成红褐色
菌丝会透过葡萄皮吸取葡萄内部的水分与糖份,只要有干燥多风的天气,葡萄内的水分很快就会蒸发,原本已经很甜的葡萄果实经过这样的一个脱水过程后,让糖份含量变的更加的浓缩了,葡萄干已经形成,而里面的水分已经基本被蒸发掉了,剩下的就是“糖渍”(confit)了,此时就能采收了,这时甜度已经高达每公升340余克的糖分或者更高
我特别喜欢贵腐酒,是贵腐甜酒把我带入了神奇的葡萄酒世界。
匈牙利的托卡伊贵腐酒的性价比很高。



冰酒的酿造工艺
冰酒(英语Icewine 德语Eiswein)从名字上理解而言,冰酒就是冰葡萄酒的意思。从历史上来说,冰酒应该起源于德国,1794年冬季,德国法兰肯地区遭到一场早霜雪的突然袭击,当地酒农已经认为当年种植的葡萄毁于一旦,出于不舍,当地酒农还是把一些仍然结在葡萄枝上的那些半结冰的葡萄榨汁酿酒,居然酿出了一种具有独特风味的葡萄酒,于是,他们便把这种酒叫做冰酒。
一般用来酿酒的葡萄大约含有80%的水分,而酿制冰酒的葡萄在经过霜雪与风吹之后会明显脱水,同时,葡萄的表面还会因为过熟而被贵腐菌附着,使葡萄的糖分与果酸都被大大提高。冰酒在制作过程中的风险极高,因为用来酿制冰酒的葡萄其摘采期必须延长至冬季或冬季来临前的霜雪气候,还要保证葡萄仍然结在葡萄枝上并使贵霉菌对葡萄的脱水糖化作用恰到好处,此外,冰酒必须在-7℃气温下的凌晨进行人工摘采并马上在同温度下进行榨汁。
冰酒酿制的劳动成本、风险成本、工艺成本与独特口感使冰酒相当珍稀昂贵,生产冰酒的过程不仅需要人类向大自然交付高额的“赌注”,还需要酒农的艰辛劳作和顽强意志,所以冰酒被称为:上帝的赋予的酒、液体黄金。
世界主要的冰酒生产国是:德国、加拿大和奥地利。

不好意思, 指出陈兄的一个排版错误.

陈兄在描述1855年Medoc评级中Grand Cru Classe 中的Deuxieme (二级)Crus时混入了Medoc 的Cru Bourgeois分级.

Medoc的Grand Cru Classe 和Cru Bourgeois是两回事.

Grand Cru Classe是1855年的事, 中间除了Chateau Mouton-Rothschild的变化外, 是基本没有变过的. 以至有不思进取的, 做暴利. 但也有Sleeper, 我有一瓶Deuxieme (二级)Cru有段时间不思进取, 但最近好了很多, 也就50USD左右.

Medoc的Cru Bourgeois分类:
包括Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Superieur和Cru Bourgeois Exceptionnel.
最新的分类是2003, 后来2007取消了Cru Bourgeois分类和保护. 后来又妥协了. 但分类加了质量等...., 取消了Cru Bourgeois Superieur和Cru Bourgeois Exceptionnel
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